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Cómo adobar carne para asado: 5 recetas rápidas para todos los gustos

El asado perfecto depende de varias cosas: el corte de carne, el asador indicado, la mejor actitud y, por supuesto, el adobo que hayas realizado. Como te contamos anteriormente, una de las claves para cocinar una carne memorable es ir más allá de la sal y el calor del carbón. Por supuesto, no hay nada de malo con disfrutar esa fórmula simple, pero puedes llevar tus habilidades al siguiente nivel si saber cómo adobar carne para asado.

Pero ¿qué es exactamente adobar?

Primero debemos aclararte que adobar y marinar no es lo mismo. Aunque ambos hacen referencia a la conservar un alimento en un líquido, con el objetivo de aromatizarlo, saborizarlo y conseguir una textura más tierna, en el caso del adobo se usa vino, vinagre o aceites, como el medio para combinar las verduras y especias que elijas. En el caso del marinado, el agua o los jugos cítricos juegan ese papel.

Con esto claro, el adobo se trata de la inmersión de carnes (u otros alimentos), en una preparación tipo caldo o salsa, donde se realzan y combinan sabores. Es una técnica que aprendimos de la cocina española y tomó fuerza en nuestro continente gracias a la cocina peruana.

¿Cómo se adoba la carne?

El proceso recomendado es el mismo en la mayoría de casos, donde la variación recae en la elección de los ingredientes. Pero ya pasaremos a eso. Estos son los pasos básicos que recomienda Coren:

  1. Muele y pica bien los vegetales que desees.
  2. Usa especias bien molidas.
  3. Añade en el líquido que hayas elegido (aceite, aceite de oliva, vinagre, etc), los vegetales y especias.
  4. Puedes agregar agua para hacer la mezcla más esparcible.
  5. La formula es la siguiente: por dos cucharadas de especias, son tres de aceite y una de agua.
  6. Una vez hecha la mezcla, la viertes sobre el corte de carne.
  7. Pones la carne en la nevera.
  8. La dejas por varias horas (trata de dejarla en las noches y sacarla en las mañanas)
  9. Escurres la carne.
  10. Usa la mezcla que haya sobrado para ir cubriendo la carne mientras la cocinas.

Cinco recetas de adobo para carne

Con estos pasos claros, te presentamos cinco recetas para transformar tus platos en sabrosas experiencias. La idea es que te atrevas a combinar y probar nuevos ingredientes.

Adobo para asado básico:

Esta combinación sencilla te ayuda a realzar el sabor de la carne y combinar especias simples.

  • Cubo de caldo de carne o gallina.
  • Aceite de oliva.
  • Cucharadita de orégano.
  • Sal al gusto.
  • Cucharadita de pimienta molida.

Adobo con especias y verduras:

Con esta preparación puedes empezar a jugar con vegetales que agregan sabor a tus comidas, como la cebolla, el pimiento y el ajo. Prueba agregando tomate si deseas.

  • Orégano.
  • Pimiento rojo.
  • Cebolla.
  • Dientes de ajo.
  • Aceite.
  • Vinagre.
  • Sal.

Adobo de finas hierbas:

Ideal para carnes blancas como el cerdo, el pavo y el pollo, esta combinación pone toda su fuerza en las especias.

  • Dientes de ajo.
  • Cucharadita de eneldo.
  • Cucharadita de tomillo.
  • Cucharadita de perejil.
  • Cucharadita de estragón.
  • Dos hojas de laurel.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Adobo Exótico

Experimenta con ese adobo con curry y pimienta negra, que agrega un toque diferente y picante a tu asado.

  • Ajo.
  • Zumo de limón.
  • Cucharadita de curry.
  • Pimentón.
  • Cucharadita de pimienta negra.
  • Aceite.
  • Sal.

Adobo de salsas y especias

Si te gustan las salsas y no puedes esperar a agregarlas a tu adobo, esta combinación de sabores es tu receta.

  • Aceite de oliva.
  • Salsa de soja.
  • Zumo de limón.
  • Salsa inglesa.
  • Albahaca.
  • Cucharadita de perejil seco.
  • Cucharadita de ajo en polvo.
  • Cucharadita de pimienta negra.
  • Cucharadita de salsa picante.

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