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Así puedes preparar un verdadero asado colombiano

asado colombiano

El divertido plan de cocinar carne al aire libre con familia y amigos difícilmente tiene rival. Por eso los asados son populares por todo el mundo. En todas las regiones se ingenian formas de darle un toque único a la ocasión, pero es difícil de negar que el asado colombiano tiene algo más de magia. Combinando varias claves de la cocina latinoamericana, se transforma en toda una experiencia culinaria. Por eso querrás saber cómo se prepara un asado colombiano.

La clave de los asados está en la elección de las comidas, que en Colombia se conforman de un grupo bastante característico:

  • Carne de res.
  • Costillas de cerdo.
  • Chorizos, morcilla y chunchullo.
  • Papa.
  • Plátano.
  • Mazorcas.
  • Guacamole.
  • Ají.

A continuación te presentamos las claves para cocinar todos y cada uno de esos platos al mejor estilo colombiano.  

Prepara un asado colombiano

La carne asada

carne para asar

Aunque puedes encontrar un artículo totalmente dedicado al tema aquí, estas son las claves que debes seguir para preparar la mejor carne asada:

  • Marina o adoba la carne anteriormente
  • Coloca los cortes separados, sin que ninguno esté sobre otro.
  • Voltea la carne cuando tenga gotas de sangre y jugo de carne encima.
  • Recuerda que estás cocinando con el calor del fuego, no con el fuego directo.
  • Toma como referencia un corte, para voltearlo y notar su color.
  • Cuando termina de cocinarse, sírvela inmediatamente.

Costillas de cerdo

costillas de cerdo

La clave de preparar costillas es hacerlas ahumadas. Esto significa que es una preparación lenta, así que debes tener paciencia a la hora de cocinarlas. Para hacer más fácil la tarea, te recomendamos retirar la membrana, que es una capa en la parte inferior de las costillas.

Adoba las costillas antes de ponerlas a cocinar. Luego que estén preparadas puedes agregar salsas dulces, pero solo hazlo una vez estén fuera del asador, de otra forma el glaseado se puede quemar.

Chorizos, chunchullo y morcilla

embutidos

Una carne popular en todos los asados son los chorizos, morcillas y otros embutidos. Por su composición no necesitas cocinarlos por mucho tiempo, comparado con las costillas o la res. Solo debes acomodarlos sobre la parrilla de forma uniforme y darles vueltas constantemente. Usa una pinza para ello, evitando quemaduras. Con solo cocinarlos por 10 minutos de lado y lado tendrás el plato listo. Agrega limón al gusto.

Con las morcillas debes ser más cuidadoso, dado que su construcción es delicada. Puesto que son productos que ya han pasado por procesos de cocción, tu tarea es simplemente calentarlas.

Papa

papa

Preparar papas es un proceso sencillo que te tomará entre 30 a 40 minutos:

  • Envúelvelas en papel aluminio
  • Haz un pequeño corte en cruz en los extremos para que se cocine mejor.
  • Pícalas para saber si ya están listas: si llegas al centro sin problemas entonces puedes comerlas.
  • Abre la envoltura de aluminio, córtala en 4 pedazos y agrega mantequilla o queso.

Plátano

platano maduro

El plátano es la mejor forma de agregar sabores dulces a tu asado. La mejor forma de prepararlos es ponerlos en el asador sin pelar, volteándolos de forma constante. Usa el mismo truco de la papa: picarlos para confirmar su estado de cocción.

Luego pélalos, córtalos y dóralos un poco más, esta vez agregando queso y bocadillo para darles más sabor.

Mazorcas

mazorca

Otro infaltable de los asados colombianos. Las mazorcas son fáciles de preparar y están listas en poco tiempo, a diferencia de las carnes que pueden tomar un buen tiempo. Son la mejor forma de empezar un asado y puedes prepararlas de diferentes formas:

  • Pelárlas y cocinarlas directo sobre el asador.
  • Usa papel aluminio y ponlas directo en el asador.
  • Dejalas con las hojas intactas y cocina sobre al asador.

De cualquier forma, no olvides agregar sal y mantequilla al gusto.

Guacamole

guacamole

Esta combinación es perfecta para bañar las papas o carne al gusto, necesitarás: ½ cebolla roja, 1 aguacate, cilantro, tomate, ají (si deseas que sea picante), limón y sal. Las instrucciones son las siguientes:

  • Abre el aguacate, saca la pepa y extrae toda la fruta.
  • Pica la cebolla, cilantro, tomate y ají.
  • En un recipiente pon el aguacate y machácalo hasta tener solo pasta.
  • Añade los otros ingrediente y revuelve.
  • Agrega sal y limón al gusto.

Ají verde  

ají

Aquí la tarea es sencilla y requiere que tengas ingredientes frescos para que la mezcla no requiera refrigeración extendida y pueda ser usada muchas veces en el asado. Consigue:

  • Ají
  • ½ taza de vinagre blanco
  • ¼ de taza de agua
  • Cucharadita de sal
  • Jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Cilantro picado
  • Perejil picado
  • Cebolla larga picada
  • Tomate picado

Para preparar solo licua el vinagre, agua y ají, luego agrega los ingredientes restantes y revuelve para distribuir la mezcla. ¡Úsalo al gusto en carnes, papa y todo lo que desees!

Recuerda que la carne es el verdadero protagonista del asado colombiano, pero no te preocupes, en Facilita tu vida te tenemos cubierto: da clic en el botón para volverte el maestro de la carne asada.

¿Cuál es la mejor carne para asar?: 10 claves para elegir el corte perfecto

carne para asar

El protagonista indiscutible de los asados es la carne. Probar el mejor corte en buena compañía es el objetivo de sacar el asador, preparar el carbón y ser chef por un día. Si quieres el asado más aplaudido, necesitas un protagonista que se lleve todas las miradas (o en este caso todos los mordiscos)  ¿cuál es la mejor carne para asar? A continuación te presentamos claves para elegir la carne correcta, cuáles son los cortes más populares y un par de consejos más para tener el mejor asado.

¿La mejor carne para asar? El gusto está primero

En la red encontrarás muchos consejos sobre las partes de la res que debes comprar, cómo elegirlos, qué tener en cuenta cuando cocinas, etc. Pero el primero consejo es simple: tu gusto está al frente de la fila. Solo tú sabes qué cortes prefieres y cómo los disfrutas. Así que no tengas miedo de experimentar, combinar consejos culinarios y guiarte por tu gusto y el de tus invitados.

Con eso claro, ten en cuenta los siguientes consejos para mejorar tu experiencia:

  1. Selecciona el corte que buscas.
  2. Encuentra el mejor lugar para comprar.
  3. Identifica olores.
  4. Revisa el empaque.
  5. Examina el color
  6. Identifíca detalles.
  7. Busca la cantidad de grasa ideal.
  8. Consigue el grosor indicado.
  9. Conservala correctamente.
  10. Mejora tu corte.

Parece una larga travesía para llegar a la mejor carne para asar, pero ¡es mucho más sencillo y rápido de lo que crees! Solo sigue nuestros consejos y el invitado principal de tu asado será el mejor corte:

carne para asar

1. Selecciona el corte que buscas

Aunque es cuestión de gustos, hay varios cortes muy solicitados cuando de asados se trata:

  • Bife de lomo.
  • Costilla.
  • Vacío.
  • Colita de cuadril.
  • Lomo.
  • Lomito.
  • Matambre.
  • Entraña.
  • Asado de tira.

Muchos de estos cortes comparten características como cantidad de grasa y dureza, ambos importantes para tener como resultado un plato tierno.

2. Encuentra el mejor lugar para comprar

Varios consejos que encontrarás en esta lista pueden ser más fáciles de lograr si compras en un lugar de confianza. El manejo de la carne es muy importante, dado que su descomposición es rápida. Por lo tanto, un establecimiento de confianza o que haga parte de una cadena grandes de tiendas siempre debe ser tu primer destino cuando de comprar carne se trata.  

Duda de establecimientos donde la refrigeración y el empacado parecen de mala calidad, pues no solo pones en riesgo tu asado: también tu salud.

3. Identifica olores

A veces el olor de un corte dice mucho más que su aspecto. Debes estar alerta a olores ácidos y agrios, que inmediatamente sean de mal gusto para tu olfato. La carne en descomposición puede generar todo tipo de enfermedades, indigestión e intoxicación.

4. Revisa el empaque

El empaquetado de la carne afecta su calidad y la rapidez con que se descompone. Cuando compras en establecimientos de calidad tienes más probabilidades de encontrar un producto protegido del ambiente. La recomendación es comprar carne que esté empacada al vacío, aunque eso no sea la norma.

Si lo anterior no es posible, busca empaques bien sellados, que no goteen y no estén rotos en ninguna parte: cualquier abertura deja entrar el aire, bacterias y olores del exterior.

5. Examina el color

Junto al olor, el color es una de las primeras muestras de la calidad de la carne. Siempre busca los cortes con el rojo más vivo, lo cual demuestra la frescura del producto (y con ello textura más suave). Aléjate de los cortes que se ven más opacos en comparación a otros de su mismo tipo. Por supuesto, los tonos verdosos o ennegrecidos están fuera de discusión, pues seguramente entraron en estado de descomposición.

6. Identifica detalles

Para dejar de lado el tema de la descomposición, te recomendamos ver otros detalles que te garantizan un corte de calida:

  • Superficie brillante
  • Se mantiene húmedo.
  • Sin aspecto viscoso o mucoso.

carne para asar

7. Busca la cantidad de grasa ideal

Si evitas la grasa en tus cortes, puedes estar perdiendo un agregado que hace tu plato más tierno. Las líneas de color blanco en la carne se derriten con el calor de la cocción y agregan características apetecidas como lo suave y jugoso.

La carne con marmoleado de grasa te ayudará a ofrecer bocados mucho más sabrosos, inclusive cuando la grasa es exterior o en los bordes. Si deseas puedes retirarlos cuando hayas terminado de cocinar, pero no lo hagas antes.

8. Consigue el grosor indicado.

Un corte muy grueso es difícil de cocinar y puede quemarse (por dejarlo de forma prolongada para tenerlo listo) o puede quedar demasiado crudo en su interior. Los cortes medianos y delgados son la mejor opción, pues te permiten prepararlos rápido y al nivel que tus invitados prefieran. Pero ¿cuánto mide un buen corte? No menor a 2 ½ cm y no mayor a 3 ½ cm.

9. Consérvala correctamente

Ya con tu corte ideal, tu tarea es conservarlo de la mejor manera. La primera recomendación es no volver a congelar la carne una vez la has descongelado una primera vez. Esto daña la consistencia y el valor nutricional. Pero a veces no es posible cocinar y consumir todos los cortes, por lo tanto ten en cuenta que la carne fresca a temperatura refrigeración dura 1 día; refrigerada al vacío dura entre 3 semanas y cuatro meses; y congelada a -18ºC dura hasta 18 meses. Estos son promedios que pueden variar por la calidad inicial del corte.

10. Mejora tu corte

Un buen corte, con el grosor indicado, el color más rojizo y la cantidad de grasa justa puede ser aun mucho mejor si lo adobas. El proceso de adobar es simple y mejora el sabor de las carnes. Puedes sorprender a tu familia y amigos con combinaciones que no han probado en ningún otro asado. Mira aquí recetas fáciles para adobar carne.

Estos 10 consejos te dejarán listo para traer los mejores cortes al asador. Pero la clave para ser un maestro del asado no termina ahí, conoce también como preparar carne para asar ¡solo debes dar clic en el botón!

 

Cómo adobar carne para asado: 5 recetas rápidas para todos los gustos

El asado perfecto depende de varias cosas: el corte de carne, el asador indicado, la mejor actitud y, por supuesto, el adobo que hayas realizado. Como te contamos anteriormente, una de las claves para cocinar una carne memorable es ir más allá de la sal y el calor del carbón. Por supuesto, no hay nada de malo con disfrutar esa fórmula simple, pero puedes llevar tus habilidades al siguiente nivel si saber cómo adobar carne para asado.

Pero ¿qué es exactamente adobar?

Primero debemos aclararte que adobar y marinar no es lo mismo. Aunque ambos hacen referencia a la conservar un alimento en un líquido, con el objetivo de aromatizarlo, saborizarlo y conseguir una textura más tierna, en el caso del adobo se usa vino, vinagre o aceites, como el medio para combinar las verduras y especias que elijas. En el caso del marinado, el agua o los jugos cítricos juegan ese papel.

Con esto claro, el adobo se trata de la inmersión de carnes (u otros alimentos), en una preparación tipo caldo o salsa, donde se realzan y combinan sabores. Es una técnica que aprendimos de la cocina española y tomó fuerza en nuestro continente gracias a la cocina peruana.

¿Cómo se adoba la carne?

El proceso recomendado es el mismo en la mayoría de casos, donde la variación recae en la elección de los ingredientes. Pero ya pasaremos a eso. Estos son los pasos básicos que recomienda Coren:

  1. Muele y pica bien los vegetales que desees.
  2. Usa especias bien molidas.
  3. Añade en el líquido que hayas elegido (aceite, aceite de oliva, vinagre, etc), los vegetales y especias.
  4. Puedes agregar agua para hacer la mezcla más esparcible.
  5. La formula es la siguiente: por dos cucharadas de especias, son tres de aceite y una de agua.
  6. Una vez hecha la mezcla, la viertes sobre el corte de carne.
  7. Pones la carne en la nevera.
  8. La dejas por varias horas (trata de dejarla en las noches y sacarla en las mañanas)
  9. Escurres la carne.
  10. Usa la mezcla que haya sobrado para ir cubriendo la carne mientras la cocinas.

Cinco recetas de adobo para carne

Con estos pasos claros, te presentamos cinco recetas para transformar tus platos en sabrosas experiencias. La idea es que te atrevas a combinar y probar nuevos ingredientes.

Adobo para asado básico:

Esta combinación sencilla te ayuda a realzar el sabor de la carne y combinar especias simples.

  • Cubo de caldo de carne o gallina.
  • Aceite de oliva.
  • Cucharadita de orégano.
  • Sal al gusto.
  • Cucharadita de pimienta molida.

Adobo con especias y verduras:

Con esta preparación puedes empezar a jugar con vegetales que agregan sabor a tus comidas, como la cebolla, el pimiento y el ajo. Prueba agregando tomate si deseas.

  • Orégano.
  • Pimiento rojo.
  • Cebolla.
  • Dientes de ajo.
  • Aceite.
  • Vinagre.
  • Sal.

Adobo de finas hierbas:

Ideal para carnes blancas como el cerdo, el pavo y el pollo, esta combinación pone toda su fuerza en las especias.

  • Dientes de ajo.
  • Cucharadita de eneldo.
  • Cucharadita de tomillo.
  • Cucharadita de perejil.
  • Cucharadita de estragón.
  • Dos hojas de laurel.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Adobo Exótico

Experimenta con ese adobo con curry y pimienta negra, que agrega un toque diferente y picante a tu asado.

  • Ajo.
  • Zumo de limón.
  • Cucharadita de curry.
  • Pimentón.
  • Cucharadita de pimienta negra.
  • Aceite.
  • Sal.

Adobo de salsas y especias

Si te gustan las salsas y no puedes esperar a agregarlas a tu adobo, esta combinación de sabores es tu receta.

  • Aceite de oliva.
  • Salsa de soja.
  • Zumo de limón.
  • Salsa inglesa.
  • Albahaca.
  • Cucharadita de perejil seco.
  • Cucharadita de ajo en polvo.
  • Cucharadita de pimienta negra.
  • Cucharadita de salsa picante.

¡Ya tienes el adobo ideal para una tarde de asado ideal! Pero necesitas más que eso: aprende aquí cómo preparar carne para asar. ¡Da clic en el botón!

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